高邮饭店

　　高邮饭铺，老牌号的公营饭铺，座落于高邮老城区城北。拾阶而上的门厅内，一座伟岸的木制屏风，将门厅与店堂精巧隔离，既品格，又委婉。

　　家村夫有上馆子吃早茶的习惯，于是早点买卖尤其红火。记得昔时对比知名的馆子，有实践菜馆、北海饭铺、公园饭铺、五柳园和高邮饭铺这几家。吃早茶是慢功，一顿早茶吃上两三个钟点也是常事，空着肚子等座的味道不好受，于是必需早去。早去，尽可挑窗口坐下，从容不迫，泡茶、抽烟、谈话。

　　高邮饭铺的早点，因此包子为主的笼点，按种类分小全、中全、大全三等。小全有肉包、菜包、烧卖三式，中全则多一蒸饺、一豆沙包，大全又在中全底子上，再加油糕、三丁包各一只。

　　笼点既可在前厅买，又可在后堂定做。后堂定做的笼点，种类要比前厅现卖的多，好比五丁包、蟹黄包、翡翠烧卖等等种类，都必需在后堂定做。定做笼点时，万万别忘了要份干丝。高邮饭铺的干丝，最隧道，巴掌大的豆腐干，一刀一刀削成片、砌成丝，用开水烫（或上笼蒸）后，在盘中堆成锥形，淋上麻油、酱油，再加白糖、姜丝、虾米等佐料。等这一碟干丝入肚，齿颊留香、胃口敞开时，定做的笼点凑巧上桌。

　　家村夫将晚餐前的小吃，叫做晚茶。高邮饭铺的晚茶，都不才午三点至六点之间开幕，小吃紧要有阳春面、馄饨和烧饼。此中，阳春面最负盛名。故土面馆里的上面师父，多是四、五十岁的妇女，高邮饭铺也不不同。吃晚茶的门客，买好面筹子后，直接去灶间取面。上面师父接过门客手中的面筹子，按碗数将充足面条抛入锅中，顺手启动鼓风机，往灶堂鼓风，片晌时期，便会见开水跳。别急，一瓢冷水已浇入锅中，关上锅盖，再到面开水跳，这才起面出锅。如今，女师父一手尺半长筷，一手尖底笊篱，长筷抄面，笊篱接面，长筷、笊篱在地面一同一落，便已沥去汤水、面落碗中，行为流舒坦捷，煞是悦目！

　　高邮饭铺的阳春面，佐料与小面馆并无二样，也不过是酱油、猪油、虾籽、葱花、胡椒粉之类，关健依然面条劲道。高邮饭铺的面条，都是自家用机子机，水和碱的比例有自家准则，尤为敢用碱。起锅后的面条，搁在桌上片晌，也不会糊汤，照旧咬劲完全。

　　高邮饭铺的馄饨，没有甚么尤其之处。烧饼也是甜咸两式，首先是用煤碳泥炉烤，后改为煤碳烘箱烤。煤碳烘箱出来的烧饼，究竟不如煤碳泥炉出来的香。

　　离开故土三十年，高邮饭铺的包子和阳春面，已是回顾中抹不去的印章。