为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香

问:为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢？

炖肉必须有佐料才能又香又好吃，光用水煮熟了放把盐是不香的，把佐料的香味炖进肉里要小火慢咕嘟佐料才能入味，大火急攻只是熟了但沒把佐料的味煮进肉里，沒有入味怎么能香？所以说是紧火鱼慢火肉″。

柴锅炖肉是大火烧开后改小火慢咕嘟，即使肉炖熟了放盐后，撤明火不烧了，柴锅底下的暗火仍然着着，要很长时间才能成为灰烬，这时的肉在锅里还是慢咕嘟，不着急出锅，奶奶跟这叫受受火″，锅底暗火不旺了还要再用烧火棍去搅和搅和底火，让它充分的加热靠功夫，等到锅底火彻底灭了再出锅，这肉炖的就全入味了，那肉汤都沾嘴头，能不香吗？

用天然气或煤碳火炖肉，火是旺的，而且始终是明火，没有暗火，很快就熟，熟了就断火，不可能还用明火大炖，继续炖汤就沒了，汤没了肉就会有焦糊味，断了火那佐料就不能入味，没有入味吃着怎么能是香的？

如果在天然气上炖肉改用砂锅，开锅后把火调到最小，用半天或一天的功夫慢慢咕嘟，那炖出来的肉肯定也是很香的。因为砂锅导热慢散热也慢，能把急火转变为慢火，炖的时间长了，佐料就入味了，入味肯定就香。