高温度油锅的温度一般控制在°C以上。
防爆模温机水温机在加热过程中由于油的膨胀和收缩会产生压力差（即热胀冷缩）。这种压差不稳定并随时间的变化而发生变化，从而影响导热系数的大小及传热的均匀性、安全性等性能指标的优劣。因此对油锅的使用条件要求较高：一是使用环境应清洁卫生；二是锅内无杂物或异物；三是油量要合适；四是炉体表面光滑平整且与地面垂直；五是要有良好的保温装置；六是有足够的功率密度以保持一定的热量输出强度等等。
1、结构特点：
（1）采用双金属复合板作为受热面，具有耐高温性能好等特点。
（2）设有防干烧保护系统，当出现意外时自动切断主电源开关，安全工作运行。
（3）配有漏电保护和过载保护的电器元件，确保设备的安全可靠运行。
2、工作原理：
利用电热管直接将电能转换为热能加热水产生蒸汽来烹饪食物的一种新型节能产品，其原理是通过电能与水之间的温差来实现水温升高达到烹调目的。该产品的优点是无需锅炉燃烧煤碳即可得到所需的足够的高温水用于厨房煮食加工之用，而且不会污染周围的环境空气，是一种环保型的绿色厨具用品。
3、主要用途：
主要用于各种大灶台和大炒勺内做蒸饭炒菜用，也可适用于食堂餐厅以及工厂企业单位集体用餐场所的大铁锅中进行煎炸爆炒炖焖煲汤熬粥等各种操作。
4、使用方法：
首先打开包装箱后取出温控器放入水中浸泡10分钟左右使温控器的触点充分接触水的导电介质，然后再接通电源开机预热15分钟至30分钟后按动启动/停止键，此时机器开始正常工作。
5、保养维护：
本产品在正常使用的情况下不需要日常维修和维护。如果长时间不用的话建议每3个月左右通电运转一次以确保机器的良好状态和使用寿命。
6、注意事项：
1）使用时严格控制电压电流大小以免损坏内部器件造成危险。
2）严禁超负荷用电以防发生事故。
3）禁止带故障情况下强行关机以避免烧毁发热部件引起火灾隐患的发生。
4）请务必严格按照说明书规定的水位线位置安装水位计以正常生产需要。
5）请勿随意拆装线路连接件否则可能会导致短路甚至引发起火现象。
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